2 brød | 900 minutes
Rugbrød er indbegrebet af et danske frokostbord, og er du først begyndt at bage dit eget, er det svært at vende tilbage til de skiveskårede fra supermarkedet. Her får du opskriften på to surdejsrugbrød, sprængfyldt med kerner der holder brødet frisk og saftigt i lang tid.
Fordele ved Surdej
Surdejsrugbrød er en ældgammel brødtype, der har oplevet en stigende popularitet i de seneste år. Dette brød, der er lavet med en kombination af surdej og rugmel samt masser af kerner, har en unik smag, konsistens og ernæringsprofil. I modsætning til almindeligt gær, der bruges til at hæve brød, har surdej en række fordele, der gør det til et fremragende valg for dem, der ønsker at nyde sundere og mere velsmagende brød.
1. Naturlig gæring og smag
Surdej bruger naturlige gær- og mælkesyrebakterier til at hæve brødet. Denne naturlige proces skaber en kompleks og dyb smagprofil, der ikke kan opnås med almindeligt gær. Surdejsrugbrød har en let syrlig smag og en karakteristisk aroma, der tilføjer en ekstra dimension til brødets smagsoplevelse.
2. Bedre fordøjelighed
Surdej bidrager til en bedre fordøjelse af rugbrød. Surdejskulturen bryder ned antinæringsstoffer som fytinsyre og gluten, hvilket gør brødet lettere at fordøje. Mange mennesker, der har svært ved at tolerere almindeligt gærbrød, finder, at de bedre kan fordøje og tolerere surdejsrugbrød.
3. Øget næringsværdi
Surdejsrugbrød er rigt på næringsstoffer på grund af gæringen med surdej. Under gæringsprocessen frigives vitaminer, mineraler og enzymer, hvilket øger brødets ernæringsmæssige værdi. Derudover hjælper nedbrydningen af fytinsyre også med at øge absorptionen af næringsstoffer som jern, magnesium og zink.
4. Lavere glykæmisk indeks
Surdejsrugbrød har tendens til at have et lavere glykæmisk indeks sammenlignet med almindeligt gærbrød. Den naturlige gæring i surdejen nedbryder stivelsen og hjælper med at forhindre hurtige stigninger i blodsukkeret efter indtagelse af brødet. Dette gør surdejsrugbrød til et mere stabilt valg for dem, der ønsker at regulere blodsukkerniveauet og opretholde energiniveauet.
5. Længere holdbarhed
Surdejsrugbrød har en tendens til at holde sig friskere i længere tid sammenlignet med brød, der er lavet med almindeligt gær. Surdejen hjælper med at bevare brødets fugtighed og forlænger dets holdbarhed. Dette betyder mindre spild og muligheden for at nyde frisk brød i flere dage.
Opskriften på surdejsrugbrød på denne side kombinerer fordelene ved surdej med næringsrige kerner for at skabe et brød med ekstra smag og tekstur. Kerner tilføjer en knasende fornemmelse og øger brødets fiber- og næringsindhold.
Surdejsrugbrød er mere end bare et lækkert brødvalg. Det er et brød med en rig smag, øget fordøjelighed, øget næringsværdi, lavere glykæmisk indeks og længere holdbarhed. Ved at bruge surdej i stedet for almindeligt gær kan du forbedre brødets ernæringsmæssige profil og nyde en dybere og mere kompleks smagsoplevelse.
Ingredienser
Surdejsstarter
- 2 dl rugsurdej
- 4 dl rugmel
- 4 dl vand
Kerneblanding
- 520 gr skårne eller flækkede rugkerner
- 250 gr solsikkekerner, græskarkerner eller en blanding af dine egne foretrukne
- 7,5 dl kogende vand
Surdejsrugbrød
- 600 gr surdejsstarter
- 600 gr rugmel (gerne mindst 50% fuldkorn)
- 3 dl vand
- 30 gr salt
- 20 gr mørkt maltmel
Fremgangsmåde
Surdejsstarter
- Rør surdej, rugmel og vand godt sammen. Lad det stå lunt og tildækket til det er hævet til ca. dobbelt størrelse.
Kerneblanding
- Samtidig med at du laver surdejsstarteren overhælder du kernerne med kogende vand og lader dem stå og trække tildækket.
TIP: Du kan stille surdejsstarteren oven på beholderen med kerner og benytte varmen fra det kogende vand til at få gang i surdejen.
Surdejsrugbrød
- Bland 600 gram af surdejsstarteren, hele kerneblandingen og alle de øvrige ingredienser sammen i en røreskål. Ælt dejen godt sammen i 5-10 minutter, gerne på en røremaskine med dejkrog, indtil den er helt ensartet.
- Fordel dejen i to 3,3 liter rugbrødsforme med Slip-Let® eller keramisk belægning (så slipper du både for bagepapir og for at smøre formen). Tryk dejen helt ud i hjørnerne og glat den, enten med en fugtig hånd eller en blød dejskraber. Vil du have ekstra kerner oven på brødet kan du drysse dem udover og trykke lidt dem ned i overfladen af dejen.
- Tryk flere huller i dejen, enten med en gaffel eller strikkepind. Hullerne skal gå helt ned til bunden af formen.
- Stil brødene tildækket et lunt sted til de er hævet til ca. dobbelt størrelse, eller til der begynder at blive danner ”huller” i overfladen. Har du en ovn med damp- og hævefunktion kan du skære nogle timers hævetid af ved at benytte den.
- Bag brødene i 15 minutter ved 250 grader og herefter 45 minutter ved 180 grader. Bagetiden kan afhænge lidt af både hvilken ovn og form du bruger. Vil du være sikker på at brødet er færdigbagt kan du stikke et stegetermometer ind i midten af brødene – det er færdigt når temperaturen når 98 grader.
- Ønsker du sprød skorpe på brødene skal de tages ud af formen mens det er varmt. Ønsker du en blød skorpe skal brødene køle af i formen.
TIP: Surdejsrugbrød holder sig friske længe – også længere end brød bagt med gær. Du kan dog forlænge levetiden ved at putte det ene i fryseren så snart det er kølet af, så er det næsten lige så godt som nybagt når det tages op igen. Opbevar ikke rugbrød i køleskabet – her bliver det tørt meget hurtigt.
Staff pick
“De sidste tre års tid har jeg bagt to rugbrød 2-4 gange om måneden. Vi er blevet afhængige af dem derhjemme, og ungerne accepterer ikke andet på deres madpakker. Jeg har igennem alle årene brugt to af vores professionelle rugbrødsforme på 3,3 liter og de er helt geniale til formålet. Ikke en eneste gang har jeg smurt formene eller brugt bagepapir og de friskbagte brød glider lige nemt ud af formen hver gang. De er en fornøjelse at arbejde med og som ekstra bonus bliver brødene flottere når der ikke er mærker efter bagepapir på siden.”
Anders Jonsson, Ecommerce Manager hos Eva Solo.